自制烤鸭
第一次自制烤鸭，还是比较成功的。
1.腌制：姜粉、酱油、黑胡椒（差不多就行）冷藏腌制过夜，目的是去腥以及避免过淡
2.风干：使用脆皮水（我用的是蜂蜜+糖浆，加少量水稀释到不粘绸，当时手上没醋于是没加），挂起后风干大半天，开始风干前、风干中、烤前刷共3次
3.烤制：首先375℉（190℃）35分钟，翻面后30分钟，这一步是对糖进行焦化，上色。注意翻面后较肥的鸭胸应该朝上，然后225℉（107℃）1小时烤熟内部，关烤箱1小时，用余温更加彻底加热内部。
我用的是大的燃气烤箱，出于燃气效率和保温性能的考虑，烤制中不预热并设置了较长的冷却时间。
成品：
很香，可能是因为缺少了醋的原因皮只有一小块是脆的，但其他方面和专业店里的差别不大。鸭油挺多，可以收集起来炒几次菜。
参考资料：
2022秋road trip Migrating OpenSSL to EVP